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Coliarroz a la menta con granada, aceitunas y feta

Coliarroz a la menta con granada, aceitunas y feta

INGREDIENTES

  • 1/2 coliflor rallada (coliarroz)

  • 4 C de AOVE

  • 40 g de aceitunas deshuesadas y cortadas en 3-4 trozos

  • 90 g de semillas de granada

  • 150 g de queso feta en taquitos pequeños

  • 40 g de nueces peladas y troceadas

  • 10 hojas de menta

  • 1 diente de ajo pequeño picadito

  • sal y pimienta negra

PASOS

  • En una sartén, echa un chorro de AOVE y sofríe el ajo y las hojas de menta (2-3 minutos). Cuidado que no se dore el ajo, que amarga.

  • Añade ahora el coliarroz y remueve. Deja cocer hasta alcanzar el punto deseado. Puede que necesites echarle una cucharada de agua y taparlo para que se haga más.

  • Retira del fuego y añade el feta, la granada, las nueces y las aceitunas. Ajusta de AOVE, sal y pimienta.

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