La cocción lenta es una maravilla para conseguir texturas suaves y sabores concentrados. Además, es una forma de conservar nutrientes. Si usas ollas como la Crock-Pot de cocción lenta o la multifunción Instant Pot, incluso te ahorras dinero porque consumen muy poquito. Son eléctricas y puedes dejarlas por la noche. Y por la mañana, tachán, tienes la comida lista.

En esta ocasión lo he preparado con un lomo ecológico cortesía de Biobardales, una empresa familiar, ubicada en una zona privilegiada para la elaboración y curado de jamones y embutidos. En la falda norte de la sierra de Guadarrama. Pero no solo hacen jamones y embutidos; también venden carne fresca como este pedazo de lomo. ¡Increíble!

Lomo de cerdo a la manzana en olla de cocción lenta Crock-Pot

INGREDIENTES

• 1 kg de lomo de cerdo

• 1 manzana grande ecológica cortada en 12-14 gajos

• 1 cebolla grande cortada en juliana

• 1 puerro picado

• 1/2 col china (u otra verdura de hoja verde) cortada en trozos

• 40 g de ghee o mantequilla (o AOVE)

• 1 c de canela en polvo

• 1 c de tomillo seco

• 1/2 c de pimienta negra

• 1/2 c de sal sin refinar

• 1/2 C de miel cruda

PASOS

• En la propia Crock-Pot (o la olla que uses), pocha la cebolla y el puerro en el ghee/mantequilla.
• Mientras, haz unos cortes al lomo por el lado de la grasa para insertar 4-6 rodajas de manzana cruda, con piel (por eso queremos que sea ecológica; si no, puedes retirar la piel).
• Echa la mitad de la canela, del tomillo, de la sal y la pimienta en el sofrito y remueve. Añade la col (u otra verdura) y remueve un poco más. Coloca encima el trozo de lomo y rodéalo con los gajos de manzana que te sobran.

• Echa por encima el resto de especias, sal y pimienta y la miel.

• Cocinar a fuego lento durante 6 horas en la Crock Pot. Darle la vuelta al lomo y cocinar 2 horas más a fuego lento para que quede igual de tierno por arriba.