El trigo sarraceno o alforfón técnicamente no es un cereal, sino una semilla o pseudocereal (como la quinoa o el amaranto), pero se le da el mismo uso que a un cereal tradicional (arroz, maíz, sorgo, mijo, etc.). Es naturalmente sin gluten y contiene más proteína que la mayoría de cereales y pseudocereales. Esto lo convierte en un ingrediente perfecto para celíacos y personas con intolerancia al gluten.

Te doy una opción para dieta cetogénica utilizando el arroz de coliflor o coliarroz.

Los espárragos, la cebolla y el ajo son muy ricos en fibras fermentables, imprescindibles para la salud de nuestra microbiota. Las gambas le dan el toque que hace que este plato se asemeje a un arroz de marisco. Puedes añadir mejillones, almejas, berberechos u otras opciones que te gusten.

Sarraceno salteado con gambas y trigueros

INGREDIENTES (1 persona)

• 60 g de trigo sarraceno (o 60 g de coliarroz; obligatorio para dieta cetogénica)

• 60 g de cebolla picada

• 1 trocito de jengibre pelado y picado

• 1 diente de ajo picado

• 50 g de setas eryngii (u otras) cortadas en trocitos

• 50 g de shiitake cortadas en trocitos

• 100 g de espárragos trigueros (5 medianos), parte leñosa descartada y cortados en trozos de 3-4 cm

• 200 g de gambas enteras peladas

• sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES

• Pela las gambas y en una olla pequeña hierve las cabezas y las cáscaras con 300 ml de agua. Deja reducir sin la tapa unos 10 minutos a fuego medio para que se concentre el sabor.

• Mientras tanto, prepara todos los demás ingredientes.

• Cuela el caldo de las gambas y añade agua si ha reducido mucho (hasta tener 300-400 ml). Cuando hierva añade el trigo sarraceno (no lo eches si no hierve o quedará el grano pegajoso). Dejar hervir unos 13-15 minutos, para que quede al dente. Escúrrelo y reserva.

• Si usas el arroz de coliflor, omite el paso anterior. Y simplemente añade la coliflor rallada al final para que coja sabor. Se cocinará lo suficiente con el calor del propio plato o si la quieres un pelín más hecha la salteas 1-2 minutos en la sartén. Pero no más que se te aguará y quedará blandurria.

• Echa un chorrito de AOVE en una sartén grande o wok y dora las gambas por ambos lados. Retira y reserva.

• En la misma sartén, añade un poco más de AOVE si hace falta y sofríe la cebolla unos 5-7 minutos o hasta que esté transparente. Añade ahora el ajo y el jengibre y deja pochar 1-2 minutos más pero que no se dore el ajo o se amargará.

• Añade las setas y los espárragos (si son muy gruesos, córtalos a lo largo en 2). Saltea unos 10 minutos. Acuérdate de descartar la parte clarita del tallo de los espárragos, ya que es demasiado fibrosa.

• Añade ahora las gambas y el trigo sarraceno. Mezcla todo bien.

• Ajusta de sal y pimienta negra.

Te saldrá 1 ración y los macros (con arroz de coliflor) son:

CH TOTALES 23 g – CH NETOS 9 g – GRASA 24 g – PROTEÍNA 39 g – KCAL 450