Guiso marroquí de pollo

INGREDIENTES

• 1 puñado grande de almendras laminadas

• AOVE

• 2 cebollas rojas grandes en rodajas

• 4 dientes de ajo picados

• 1 trozo de jengibre fresco (40 g) picado o 2 c de jengibre en polvo

• 1 c de comino en polvo

• 1 c de canela en polvo

• 1/2 c de pimentón dulce (picante si prefieres)

• 2 muslos y 2 contramuslos de pollo

• 2 pimientos rojos en rodajas finas

• 1 limón pequeño en rodajas gruesas (con piel)

• 1 buen puñado de aceitunas verdes sin hueso

• 8 orejones o dátiles deshuesados en trozos grandes (o 1 puñado grande de pasas)

• 200 ml de caldo de pollo

• 150 g de judías verdes en tiras (o repollo en juliana ligeramente salteado en agua)

• 1 puñado de perejil fresco picado

• sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES

• Dora las almendras y reserva.

• En una olla grande, con un chorrito de AOVE y el fuego alto dora los trozos de pollo. Reserva.

• En ese mismo aceite (añade un poquito más si hace falta) sofríe la cebolla unos 8 min. Añade entonces el jengibre, el ajo y las especias y fríe otro minuto.

• Añade el pollo, las tiras de pimiento rojo, las rodajas de limón, las aceitunas, los orejones (dátiles o pasas) y el caldo. Deja cocer a fuego medio unos 35 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

• Si la salsa es demasiado líquida, destapa la olla y deja cocer unos minutos más. Si es demasiado espesa, añade caldo o agua al gusto.

• Echa las judías verdes, tapa y deja cocer 4-5 minutos más. Si has elegido el repollo, saltéalo en un wok solo con agua (tapa 2-3 minutos tras saltear) y ponlo como base en el plato y sirve por encima el guiso.

• Ajusta de sal y pimienta.

• Después de servir, adorna con el perejil picado y las almendras tostadas.