Para la boloñesa:
500 g de ternera picada
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 berenjena en daditos
1 calabacín en daditos
750 g de tomate troceado (no triturado)
250 g de garbanzos cocidos (opcional)
AOVE
orégano seco
Para el coliarroz:
1/2 coliflor (solo la parte blanca)
2 dientes de ajo
sal marina y pimienta negra
2 hojas de laurel
2 C de AOVE
Para la boloñesa:
Pica la cebolla, el diente de ajo, el calabacín y la berenjena (con piel). Póchalos con 3 cucharadas soperas de AOVE hasta que estén blanditos y se reduzca (unos 15 min.).
Añade ahora la carne picada y remueve hasta que no se vea nada rosita.
Ahora es el momento de añadir los garbanzos cocidos (opcional).
Echa el tomate troceado (de lata vale pero no triturado y cuidado que no lleve azúcar añadido) y remueve bien. Deja que se evapore un poco el líquido (unos 5-10 min.).
Añade orégano al gusto (2-3 cucharadas soperas).
Ajusta de sal y pimienta negra.
Para el coliarroz:
Lava la coliflor y, cruda, rállala con la parte gruesa del rallador (o en el 4 en la Thermomix). Pela el tronco si quieres rallarlo, ya que es muy leñoso y fibroso.
Pon 2 cucharadas soperas de AOVE en una sartén y sofríe ligeramente los dientes de ajo picados y las hojas de laurel. Ahora saltea 2-3 minutos el brocolirroz, solo para que se caliente (no mucho tiempo que se queda blandurrio). Añade por encima la boloñesa y ¡listo! Puedes espolvorear un poco de queso curado tipo parmesano o levadura nutricional.
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