2 berenjenas japonesas (o 1 normal)
1 cebolleta (de las finas)
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre fresco (10g)
2 C de AOVE
150g de carne de cerdo en lonchas finas
Para la SALSA:
2 C de miso
1 C de mirin
1 C de sake
1 C de salsa de soja
2 C de agua
En un cuenco, mezcla las 2 C de miso, 1 C de mirin, 1 C de sake, 1 C de salsa de soja y 2 C de agua. Mezcla todo bien hasta que el miso esté deshecho.
Corta las berenjenas en trozos de tamaño bocado (usa la técnica rangiri para exponer mayor superficie a la salsa). Mete los trozos de berenjena en agua para que no se oxiden.
Corta en diagonal la parte blanca de la cebolleta y reserva. Haz lo mismo con la parte verde. No las juntes. Reserva.
Echa 1 C de AOVE y saltea las tiras de cerdo sin hacerlas del todo, que queden un poco rosita. Retira de la sartén y reserva.
Corta el ajo y el jengibre en tiras finitas y dóralos a fuego medio en una sartén grande con el AOVE.
A los 3 minutos añade la parte blanca de la cebolleta y dora 2-3 minutos más.
Echa ahora las berenjenas y remueve hasta que estén tiernas.
Ahora añade las tiras de cerdo y echa la salsa, mezcla bien. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y déjalo cocinar 5 minutos más. Si queda muy sólido puedes añadir un poquito de agua (sin pasarte para que no se vaya el sabor).
Sirve en un cuenco sobre arroz blanco o colirroz ligeramente salteado.
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