Esta receta es una alternativa a mi receta del pan de lino. Es más ligera y más dulce pero el contraste de las aceitunas le queda genial. Aunque también puedes sustituirlas por pasas y nueces y está buenísima igualmente.
La receta original lleva también 2 C (cucharadas soperas) melaza de caña, pero la verdad es que con todo el azúcar añadido que tomamos hoy en día es mucho mejor no usarla. El sabor es igual de bueno.
240 g de semillas de lino molidas
3 huevos
180 ml de caldo limpio (o agua)
3 c de romero
zumo de 1/2 limón
4 C de aceite de oliva virgen extra
un puñado de aceitunas sin hueso cortadas (unos 70 g)
1/2 c de bicarbonato
1 c de sal (para espolvorear)
Precalienta el horno a 180 ºC y forra un molde rectangular con papel de horno. Yo prefiero que sea bajo (la mitad de alto que el típico molde de cake) pero vale cualquiera que tengas.
Mezcla todos los ingredientes (salvo 1 c de romero y la sal) muy bien en un cuenco grande y viértelo en el molde forrado con papel. Espolvorea de sal y romero.
Hornea unos 30-40 minutos, según la potencia de tu horno.
Retira del horno y deja enfriar sin el papel, encima de una rejilla. Templado también está muy rico.
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