Con un índice glucémico mucho más bajo que las patatas normales y con muchos más nutrientes, el boniato o batata tiene un perfil nutricional impresionante. Está cargado de vitamina A, C, B6 y potasio. Por eso, a veces me gusta variar y usar batata para hacer la tortilla de patata. Y además, el boniato tarda menos en cocinarse, así que ganas tiempo.

Por lo demás, la receta es como la tradicional: 

Tortilla de boniato

Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 boniato mediano-grande

• 1 cebolleta

• 5 huevos camperos

• 1/2 L de aceite de coco, grasa animal o ghee

• sal no refinada

INSTRUCCIONES

• Pela el boniato y córtalo en rodajas finas. Fríelo en bastante aceite o grasa (puedes freírlo en dos tandas para que tarde menos y se quede más crujiente). Una vez frito, sácalo de la sartén y ponlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

• Pica la parte superior (verde) de la cebolleta.

• Bate los huevos ligeramente con una cuchara (con el tenedor le entra demasiado aire y la textura final no es tan agradable).

• Mezcla el boniato y la cebolleta con el huevo.

• Pon a punto de sal.

• Unta de aceite o grasa una sartén que no se pegue. Pon el fuego a temperatura media. Espera 5 minutos y echa la mezcla. Tras 5-10 minutos, cuando el fondo empiece a estar bien hecho, coge un plato o una tapa y dale la vuelta. Espera 10 minutos más o hasta que esté a tu gusto. Personalmente, me gusta al estilo Betanzos, con el huevo bien suelto.