Ensalada de calabacín con aceite de tomillo y limón

INGREDIENTES

• 2 calabacines cortados muy finitos con mandolina, pelador o espiralizador.

• 4 C de AOVE

• 1 C de tomillo seco

• 1 diente de ajo con piel ligeramente machacado

• la piel de 1/2 limón en tiras muy finitas (usar pelador)

• el zumo de 1/2 limón

• 60 g de nueces picadas u otro fruto seco

• 20 hojas de albahaca ligeramente picadas

• sal y pimienta negra

INSTRUCCIONES

• Echa 1 C de sal y el zumo de 1/2 limón en las tiras de calabacín y mezcla bien para que vaya ablandando.

• En una sartén pequeña, echa el AOVE, el tomillo, las tiras de piel de limón y el ajo con piel. Pon el fuego al 2-3 y deja que infusione el aceite durante unos 10 minutos. No debe calentarse apenas para que no se pierdan los beneficios del aceite. Separar y dejar enfriar.

• Descartar las tiras de limón y el ajo. Echar el aceite con el tomillo por encima del calabacín y rectificar de sal y pimienta. Añadir las nueces y ¡lista!