1 brócoli grande
1/2 cebolla roja en rodajas finas
3 C de vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar (o limón)
2 C de almendras (troceadas o laminadas tostadas)
2 C de bayas de goji (o pasas)
Para la mayonesa:
jengibre rallado (trocito pelado de unos 40 g)
1 c de miel cruda
1 C de semillas de amapola (opcional)
zumo de 1/2 limón
1 huevo campero o ecológico
AOVE
1 pizca de sal marina
Pon a macerar las rodajas de cebolla con el vinagre y remueve de vez en cuando. Recuerda que puedes hacer más cebolla y guardarla en un bote toda la semana. Irá macerándose cada día más. En este caso añade más limón o vinagre.
Ralla el brócoli con la parte gruesa del rallador, con un robot de cocina o con la Thermomix al 4. Guarda el tallo para otros platos.
Pon en remojo las bayas de goji hasta que se hidraten (unos 5 min). Si usas pasas no hace falta hidratarlas.
Tuesta las almendras y reserva.
Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera.
Para la mayonesa: echa el jengibre, la miel, la sal, el zumo de limón y le huevo y ve batiendo mientras añades AOVE hasta alcanzar una consistencia ligeramente líquida. Al terminar, echa las semillas de amapola y remueve.
Combina la mayonesa con el resto de ingredientes y mezcla bien.
Puedes decorar con unas rodajas de cebolla, unas bayas de goji y unas semillas de amapola.
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