Varias personas me han preguntado por mi receta del gazpacho desde que colgué la foto en Instagram. Para nosotros el gazpacho es una sopa fría, aunque hoy con las modas estadounidenses podríamos llamarla «smoothie».  

La receta que yo uso es una pequeña modificación de la de mi madre, y la suya la ha mejorado tras años veraneando en Andalucía, de donde viene la receta original. Lo que yo he hecho es aumentar la cantidad de aceite de oliva virgen extra para darle un buen chute de grasas sanas.

Gazpacho

TIEMPO: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

• 2 Kg de tomates maduros

• 1 pepino no muy grande

• 1 o 2 dientes de ajo

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 cebolla pequeña

• 40 g vinagre de manzana

• 250 g aceite de oliva virgen extra

• 1 C de sal

INSTRUCCIONES

• Escalda y pela los tomates. En la foto de abajo puedes ver que, antes de escaldarlos, les hago una cruz con el cuchillo para reducir el tiempo de cocción y que sea más fácil pelarlos. También puedes pelarlos sin escaldarlos.

• Pela la cebolla y el ajo y corta todos los ingredientes.

• Añade la sal, el vinagre y el aceite.

• Mezcla muy bien en la batidora.

• Añade un poco de agua si es necesario para alcanzar la consistencia que te guste.

El gazpacho está rico bien frío, así que intenta prepararlo el día anterior. O déjalo más espeso y échale unos cuantos cubitos de hielo.

También puedes añadirle un aguacate para conseguir una consistencia más cremosa y tomar todavía más grasas saludables.

¡Que aproveche!