2 calabacines cortados muy finitos con mandolina, pelador o espiralizador.
4 C de AOVE
1 C de tomillo seco
1 diente de ajo con piel ligeramente machacado
la piel de 1/2 limón en tiras muy finitas (usar pelador)
el zumo de 1/2 limón
60 g de nueces picadas u otro fruto seco
20 hojas de albahaca ligeramente picadas
sal y pimienta negra
Echa 1 C de sal y el zumo de 1/2 limón en las tiras de calabacín y mezcla bien para que vaya ablandando.
En una sartén pequeña, echa el AOVE, el tomillo, las tiras de piel de limón y el ajo con piel. Pon el fuego al 2-3 y deja que infusione el aceite durante unos 10 minutos. No debe calentarse apenas para que no se pierdan los beneficios del aceite. Separar y dejar enfriar.
Descartar las tiras de limón y el ajo. Echar el aceite con el tomillo por encima del calabacín y rectificar de sal y pimienta. Añadir las nueces y ¡lista!
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