Con un índice glucémico mucho más bajo que las patatas normales y con muchos más nutrientes, el boniato o batata tiene un perfil nutricional impresionante. Está cargado de vitamina A, C, B6 y potasio. Por eso, a veces me gusta variar y usar batata para hacer la tortilla de patata. Y además, el boniato tarda menos en cocinarse, así que ganas tiempo.
Por lo demás, la receta es como la tradicional.
1 boniato mediano-grande
1 cebolleta
5 huevos camperos
1/2 L de aceite de coco, grasa animal o ghee
sal no refinada
Pela el boniato y córtalo en rodajas finas. Fríelo en bastante aceite o grasa (puedes freírlo en dos tandas para que tarde menos y se quede más crujiente). Una vez frito, sácalo de la sartén y ponlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Pica la parte superior (verde) de la cebolleta.
Bate los huevos ligeramente con una cuchara (con el tenedor le entra demasiado aire y la textura final no es tan agradable).
Mezcla el boniato y la cebolleta con el huevo.
Pon a punto de sal.
Unta de aceite o grasa una sartén que no se pegue. Pon el fuego a temperatura media. Espera 5 minutos y echa la mezcla. Tras 5-10 minutos, cuando el fondo empiece a estar bien hecho, coge un plato o una tapa y dale la vuelta. Espera 10 minutos más o hasta que esté a tu gusto. Personalmente, me gusta al estilo Betanzos, con el huevo bien suelto.
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2 respuestas
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