El pho es la sopa tradicional vietnamita por excelencia. La base para su sabor y su aporte nutritivo es usar un buen caldo de huesos. El mío estuvo hirviendo 16 horas a fuego lento para extraer todos los nutrientes de los huesos. Pero también lo puedes hacer con un consomé tradicional o un caldo comprado; en este caso tendrás el sabor pero no tantos nutrientes.

¿Qué tiene de especial esta sopa? La explosión de sabores que le dan el anís, la canela y la lima. Yo no soy muy de anís pero te animo a que pruebes esta receta y te replantees tus gustos 😉

INGREDIENTES

• 1 l de caldo de pollo o verduras (o agua pero cambia mucho el sabor)

• 4 muslos de pollo (con piel si son ecológicos)

• 1 cebolla picada

• 1 puerro: parte blanca picadita y parte verde en tiras muy finas (y cortadas a la mitad si son muy largas)

• 40 g de jengibre fresco o un trozo del tamaño del pulgar (sin pelar si es ecológico) rallado o muy picadito

• 2 dientes de ajo rallados o muy picados

• 4 dientes de ajo enteros aplastados y con piel

• 1 ramita de canela o 1 c de canela en polvo

• 2 estrellas de anís

• la piel de 1 lima o de limón (sin la parte blanca, que amarga)

• 2 calabacines

• 2 tallos de apio (opcional)

• 200 g de judías verdes cortadas en láminas finas

• sal marina y pimienta negra

Para servir:

• 2 limas

• 2 C de pipas de calabaza ligeramente tostadas

• 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)

• cilantro picado

• menta picada

• rabanitos en rodajas finitas

• parte verde de las cebolletas cortaditas en aritos

INSTRUCCIONES

• Tuesta las semillas de calabaza y resérvalas.

• En una olla grande, echa un buen chorro de AOVE y dora los muslos de pollo. Retira y reserva.

• En esa misma olla, sin limpiarla, sofríe la cebolla y el puerro. A los 10 minutos, añade el ajo y el jengibre y deja pochar 2 minutos.

• Echa el caldo y pon a hervir a fuego medio.

• Añade ahora, dentro de una bolsita de algodón, la canela, el anís, la piel de la lima y los ajos enteros machacados y con piel.

• Incorpora los muslos de pollo y deja cocer durante 20-30 minutos.

• Mientras, corta los calabacines en forma de espaguetis con una mandolina o un espiralizador. Haz lo mismo con los tallos de apio. Y corta también las judías en tiras finitas.

• Cuando el pollo esté cocido, retíralo, déjalo enfriar y desmenúzalo.

• Retira la bolsita de algodón y añade las verduras cortadas en espaguetis. Deja hervir 5-10 minutos o hasta que queden al dente.

• Añade el pollo desmenuzado para que se caliente.

• Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta.

• Sirve con pipas de calabaza, menta, cilantro, un chorro de zumo de lima y una pizca de cayena.