Para hacer el delicioso té indio chai, el chai masala más exactamente, necesitas al menos 5 especias. Digo al menos porque hay versiones y variaciones según la zona y tantas recetas como familias en la India. De hecho hablaré también de otras 3 especias que suelen usarse.

La palabra chai quiere decir té y masala o massala, mezcla de especias. La especia reina es el cardamomo, con esa fragancia inconfundible. Las otras cuatro principales son:

• la canela en rama: aporta dulzor y calidez;

• el hinojo en semillas: da un toque ligeramente anisado;

• el jengibre fresco: infunde intensidad y una nota de frescor;

• la pimienta negra en grano: potencia el lado picante.

Pero también podemos añadir estas otras:

• clavo entero: con su intensidad inconfundible;

• cilantro en semillas: suave y dulce con un toque cítrico;

• anís estrellado: el sabor anisado por excelencia y más fuerte que el del hinojo.

Chai auténtico

INGREDIENTES

• 180 ml agua

• 60 ml de leche (o agua o bebida vegetal sin edulcorantes)

• 2 vainas de cardamomo (machacadas)

• 2-3 finas rodajas de jengibre fresco (con piel si es ecológico)

• 1-2 ramitas de canela (del tamaño de medio pulgar o algo menos cada una)

• 1/4 c de hinojo en semillas

• 2-3 granos de pimienta negra

• 1 c y 1/2 de hojas de té negro (Assam o Ceylon; si no, English Breakfast)

• miel al gusto

INSTRUCCIONES

• Pon en un cazo el agua y la leche. Antes de que hierva, añade el cardamomo, el jengibre, la canela, el hinojo y la pimienta. Hierve a fuego bajo durante unos minutos, hasta que desprenda olor.

• Cuando ya hierve, añade las hojas de té y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto; después apaga el fuego y déjalo reposar otros 2 minutos.

• Cuélalo y endulce a tu gusto.

CONSEJOS

• En la versión con agua o leche vegetal, para darle más consistencia, puedes añadir unos 100 g de anacardos (en remojo toda la noche o en agua hirviendo 1 hora) y mezclarlo bien en la batidora.

• Para un toque todavía más larpeiro o goloso, añade un poco de crema de coco montada o de nata montada si toleras bien los lácteos. Échale un poquito de canela por encima y a degustar.

Chai masala con anís

INGREDIENTES

• 180 ml agua

• 180 ml de leche (o agua o bebida vegetal)

• 2-4 vainas de cardamomo (machacadas)

• 1-2 rodajas finas de jengibre fresco (con piel si es ecológico)

• 1 rama de canela (del tamaño de medio pulgar o algo menos)

• 1 estrella de anís

• 1 c y 1/2 de hojas de té negro (Assam o Ceylon; si no, English Breakfast)

• miel al gusto

INSTRUCCIONES

• Pon en un cazo el agua con el cardamomo, el jengibre, la canela y el anís. Hierve a fuego bajo durante unos minutos, hasta que desprenda olor.

• Añade la leche y las hojas de té y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto; después apaga el fuego y déjalo reposar otros 2 minutos.

• Cuélalo y endulce a tu gusto.