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Leche de tigre con ají amarillo

Leche de tigre con ají amarillo

Leche de tigre con ají amarilloINGREDIENTES80 g de recortes de pescado (tras haberlo limpiado)250 ml de zumo de lima y limón120 ml de caldo de pescado1 rama de apio (sin hojas para que no salga verde)1/4 de una cebolla/cebolleta mediana1 C de hojas cilantro picado1...
Ceviche clásico de corvina

Ceviche clásico de corvina

Ceviche clásico de corvinaINGREDIENTES1 corvina entera: lomos limpios y sin piel; cabeza y espinas reservadas. También valdría un lenguado, pero ten en cuenta que necesitamos 500 g de pescado limpio.1 boniato pequeño1 puñado de maíz cancha tostado y salado1 cebolla...
Tacacho con chorizo y romero

Tacacho con chorizo y romero

Tacacho con chorizo y romeroINGREDIENTES2 plátanos macho verdes cocidos en trozos1/2 diente de ajo picado2 chorizos curados dulces en lonchas finitas o picadito1 C de romero seco1/2 C de pimentón dulce o picante1-2 yemas de huevoAOVEPizca de sal marina y pimienta...
Causa limeña de boniato y gambones

Causa limeña de boniato y gambones

Causa limeña de boniato y gambonesINGREDIENTES (para 2 causas)250 g de puré de boniato asado6 gambones cocidos cortados a lo largo en 2 mitades4-5 C de zumo de lima (3-4 limas)2 c de pasta de ají amarillo1/4 de aguacate en rodajasMayonesa casera (receta)Cilantro para...