Si te gustan las especias, este plato no te lo puedes perder. Puedes sustituir el pollo por pavo o gambas. Acompáñalo de coliarroz para una receta low carb, ideal si estás haciendo una dieta cetogénica. El “arroz” de coliflor es tan fácil de hacer que te dará la risa: ralla la coliflor y saltéala 2-3 minutos o simplemente métela 1 minuto en el microondas. ¡Ya está! Échale por encima el curry de berenjenas y pollo y se empapará de la deliciosa salsa.
Lo siento, pero sé que acabo de crearte una necesidad 🤤.

La leche de coco a la que me refiero suele venir en lata; también se la llama jugo de coco. Es la que se usa tradicionalmente en Asia para cocinar. Peeeeero, MUY IMPORTANTE: paga un poquito más y llévate más coco y menos 💩. Busca marcas que solo contengan coco (al menos un 80%) y agua. Nada más. No queremos saborizantes, ni espesantes ni nada. Suelen venderlas en tiendas ecológicas o herbolarios, o por supuesto en internet. Pero da igual que sea eco: mira siempre los ingredientes. Las de “supermercado normal” cuestan 50-70 céntimos menos pero tienen la mitad de coco y más aditivos, o sea que en realidad pagas lo mismo o incluyo más porque está más diluido.

Para adaptarla al protocolo AIP, cambia las berenjenas por datos de nabo o calabacín, por ejemplo, o incluso apionabo o jícama. Y sustituye los anacardos por castañas cocidas o chufas remojadas previamente.

Curry de berenjenas y pollo con anacardos

INGREDIENTES (1 persona)

• 1 berenjena pequeña (o 1 nabo o 1/2 calabacín)

• 1 cebolla (1/2 cebolla para dieta cetogénica)

• 1 diente de ajo

• 75 g de arroz de konjac o arroz de coliflor, alias coliarroz

• 150 g de pechuga de pollo en dados

• 1/2 lata (200 ml) de leche de coco Terrasana u otra de más de 80% de coco

• 10 anacardos (castañas cocidas o chufas remojadas para AIP)

• 1 C de curry

• 1 c de cúrcuma

• ½ c de canela

• ½ c de comino en polvo

• ½ c de nuez moscada

• ½ c de pimentón dulce

• sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES

• En una sartén grande, sin aceite, dora ligeramente los anacardos y reserva.

• Echa un chorrito de AOVE y dora los dados de pollo, retira y reserva.

• Vuelve a poner un chorro de AOVE, y pocha la cebolla en gajos pequeños.

• Añade el ajo picado y saltea 2 minutos más.

• Incorpora la berenjena cortada en dados y deja que se ablande (unos 10 minutos).

• Echa ahora las setas y los champiñones cortados en trozos y saltea otros 5 minutos.

• Añade las especias y remueve. Echa la leche de coco y vuelve a remover. Deja que hierva a fuego bajo unos 5-10 minutos.

• Ajusta de sal y pimienta.

• Decora con los anacardos tostados y acompaña de coliarroz.