Este curry de pollo es ideal para la dieta cetogénica (baja en hidratos o low carb). No tiene gluten ni cereales y tampoco contiene lactosa ni lácteos. La salsa es cremosa y espesa gracias a un ingrediente que aporta grasa de calidad: la manteca de cacao.

Utiliza setas salvajes de preferencia y, si no, evita al menos los champiñones clásicos (salvo si son salvajes) ya que acumulan muchísimos pesticidas. Prefiere setas como las shiitake, enoki, cantarela (rebozuelo), lepiota, boletus, etc.

Curry de pollo con manteca de cacao (dieta cetogénica)

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 kg de pechuga de pollo en dados

• 300 g de setas variadas cortadas en láminas

• 2 nabos blancos pequeños pelados y cortados en dados pequeños (150 g pelados)

• 1/2 puerro (parte blanca) o 1/2 cebolla picada.

• 1 diente de ajo grande picado

• 1 rodaja (1 cm grosor) de jengibre fresco picado

• 1 trozo (2 dedos de grosor) de cúrcuma fresca picada

• 2 C de curry o la mezcla de especias que prefieras

• 80 g de manteca de cacao

• 40 g de coco rallado

• 40 g de coco en láminas/lascas (sustituir por coco rallado si no lo encuentras)

• 2 C de aceite de coco virgen

• AOVE

• sal y pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES

• Empieza dorando los tacos de pollo en una olla grande con un buen chorro de AOVE. Cuando estén dorados, retira y reserva.

• En la misma olla, sin limpiarla, añade una cucharada sopera colmada de aceite de coco y pocha el puerro/cebolla. Cuando esté transparente (a los 10 minutos), añade el ajo, el jengibre y la cúrcuma. Dora 1-2 minutos más. Echa ahora el curry o las especias que te gusten. Remueve y pasa inmediatamente al paso siguiente para que no se quemen las especias.

• Incorpora ahora el nabo en dados y, pasados 5-6 minutos, las setas. Remueve y saltéalas por 5-6 minutos más.

• Añade la crema de coco, la manteca de cacao, el coco rallado y deja hervir a fuego lento unos 5.

• Incorpora ahora las lascas de coco para darle un extra de sabor y de textura al plato.

• Puedes servirlo con un poco de cilantro o perejil picado por encima.