Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

INGREDIENTES

Para las tortitas:

• 150 g de boniato asado o al vapor

• 2 huevos

• 3 C de almendra en polvo

• 1/2 c de bicarbonato

• 1 c de zumo de limón

• 1/4 c de canela

• 1/4 c de cúrcuma

• 1 pizca de pimienta negra

Para la “nata” sin lácteos:

• 150 g de anacardos que pones a remojo 1 hora en agua caliente (o toda la noche agua del tiempo)

• 125-150 g de crema de coco (la parte sólida de la lata)

• el zumo de 1/2 limón o algo más (ve probando)

• 1 cucharadita de miel (opcional)

INSTRUCCIONES

Para las tortitas:

• Tritura todos los ingredientes para hacer la masa.

• Pon una sartén antiadherente a fuego medio (cuidado que se queman con facilidad) con un poco de AOVE o aceite de coco virgen.

• Con una cuchara sopera, echa pequeñas tortitas, tápalas y déjalas unos 3-4 minutos o hasta que veas que se despegan fácilmente con ayuda de una espátula.

• Dales la vuelta y deja 2-3 minutos más ya sin tapar.

Para la “nata” sin lácteos:

• Tritura todo y añade más crema de coco si te ha quedado muy líquido o más agua de la lata si está muy sólido. Ajusta de limón y miel y tritura de nuevo.

• Tendrá una consistencia más densa después de varias horas en la nevera.