Una receta de un muffins de arándanos perfecta para la dieta cetogénica (baja en hidratos o low carg). No tiene gluten ni cererales y tampoco contiene lactosa ni lácteos.
Una receta de un muffins de arándanos perfecta para la dieta cetogénica (baja en hidratos o low carg). No tiene gluten ni cererales y tampoco contiene lactosa ni lácteos.
75 g de bebida de almendras sin azúcar ni edulcorantes (puedes usar otra bebida vegetal pero asegúrate de que no tiene azúcar/edulcorantes ni hidratos).
65 g de aceite de coco virgen
350 g de almendra molida
90-110 g de eritritol
80 g de arándanos frescos (o congelados)
3 huevos ecológicos o camperos
1/2 c de bicarbonato
1 C de vinagre de manzana
1/4 c de sal marina fina
Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara moldes individuales de magdalenas y úntalos con aceite de coco si no son de silicona. También puedes usar un molde agrupado, pero yo prefiero los individuales, que se desmoldan mejor.
Derrite el aceite de coco al baño maría o en el microondas a temperatura muy baja para que no se deteriore y mézclalo en un cuenco con el resto de ingredientes. Remueve bien. Es normal que se quede una textura arenosa por el eritritol (no te preocupes, con el calor desaparece).
Vierte la mezcla en los moldes pero deja 1-2 dedos sin llenar para que no desborden y puedan subir hacia arriba, en vez de a lo ancho (tipo seta).
Hornea durante 20-30 minutos según la potencia de tu horno. Pincha con un palillo o cuchillo y fíjate que salga limpio. Espera 5 minutos y deslmoda. Deja enfriar sobre una rejilla.
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