El bizcocho de plátano o banana bread en inglés es de mis favoritos. Además, en esta versión queda súper jugoso a pesar de que está hecho con harina de coco. Ojo, no es coco rallado, sino harina. Y no se puede sustituir por ninguna otra porque habría que modificar el resto de proporciones, al ser una harina que absorbe muchísimo líquido.

Esta receta no lleva gluten (de hecho no lleva ningún cereal, así que los paleo estáis de suerte), ni lácteos (lactosa) ni azúcar ni edulcorantes o endulzantes. Pero de verdad que está muy rica. La textura es jugosa. Eso sí, te recomiendo que si lo guardas en la nevera lo saques 1 hora de comerlo. Está mucho más rico del tiempo.

Bizcocho de plátano sin gluten y sin lácteos

INGREDIENTES

• 350 g de plátano maduro ya sin piel (unos 3 plátanos; y lo que pase de 350 g lo puedes usar para decorar por encima)

• 4 huevos

• 60 g de harina de coco (no se puede sustituir por otra)

• 1 c rasa de canela

• 3 C de aceite de coco virgen derretido

• 1 c y 1/2 de bicarbonato

• 1 C de vinagre de sidra de manzana

• 1 C de miel (opcional)

INSTRUCCIONES

• Machacar los plátanos primero y luego mezclarlo todo muy bien. Poner en un molde tipo cake con papel de horno.

• Decorar por encima con trocitos de plátano y con un chorrito de miel (opcional).

• Hornear a 185 ºC durante unos 40 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.