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Ensalada griega con pollo al limón

Si estás cansada de la clásica pechuga a la plancha con lechuga, tomate y cebolla, ¡prueba esta combinación! Fresquita, repleta de colores y nutrientes y con las grasas saludables que necesita tu cuerpo para regular sus hormonas. Si estás haciendo una dieta cetogénica, low carb, sin almidones o si quieres perder peso, este es el tipo de alimentación que te aconsejo.

Además, es una oportunidad perfecta para probar el hinojo si todavía no sabes cómo usar este bulbo. Es una verdura muy rica en vitamina C, con mucha fibra, que ayuda a regular el colesterol, y repleta de agua para estas semanas de calor. Su sabor es ligeramente anisado pero en esta receta ni lo notarás. ¡Anímate a probarlo! Recuerda que a las bacterias de tu flora intestinal les encantan la variedad en tu alimentación.

Ensalada griega con pollo al limón

INGREDIENTES

Para la ensalada:

  • 2 tomates medianos maduros (1 solo para dieta cetogénica)

  • 1/2 pepino pequeño

  • 1/2 cebolla morada

  • Aceitunas negras 4

  • Aceitunas verdes 4

  • 1/4 bulbo de hinojo pequeño

  • 3 C de AOVE

  • 1 C de vinagre de manzana (o de vino blanco)

  • 1 C de orégano

  • sal marina y pimienta negra

Para el pollo:

  • 1 pechuga de pollo cortada en filetes

  • zumo de 1 limón

  • 2 C de AOVE

  • 1 C de miel (omite para dieta cetogénica)

  • ½ c de ajo en polvo

  • ½ c de orégano

  • ½ c de romero

  • ½ c de albahaca seca

  • sal marina y pimienta negra

PASOS

Ensalada griega:

  • Pelar (opcional) y cortar los tomates en gajos pequeños.

  • Lavar y cortar el pepino a lo largo y luego de nuevo a lo largo hasta tener 4 trozos; después cortar en trocitos, salar y dejar sudar en un cuenco 5-10 minutos. Si te repite el pepino, entonces córtalo en rodajas finas (mejor con mandolina), ponlo en un cuenco y échale sal; masajéalo un poquito con las manos y déjalo sudar 5-10 minutos para que suelte el agua y el amargor. Escúrrelo bien apretándolo entre las manos antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.

  • Pelar y cortar la cebolla en láminas finas. Si te repite o te resulta fuerte la cebolla, te recomiendo macerarla en limón, lima o vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco) al menos 10 minutos, moviéndola de vez en cuando; también lo puedes hacer la noche anterior. Si te sobra, en un tarro de cristal se conserva 5-6 días sin problema.

  • Lava el hinojo y lamínalo finito con ayuda de una mandolina.

  • Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y aliña al gusto. ¡No te olvides de las aceitunas y del orégano!

Pollo al limón:

  • En un cuenco, mezcla todos los ingredientes con el pollo crudo y déjalo macerar 10-15 minutos. Añade más especias si ves que queda muy diluido.

  • En una sartén a fuego medio, dora el pollo por ambos lados. Es normal que quede un poco tostado porque la miel se carameliza. Por eso es mejor hacerlo a fuego medio. Si se pega mucho, echa un poquito de agua. Esto hará que tengas más salsa.

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