Coliarroz a la menta con granada, aceitunas y feta

INGREDIENTES

• 1/2 coliflor rallada (coliarroz)

• 4 C de AOVE

• 40 g de aceitunas deshuesadas y cortadas en 3-4 trozos

• 90 g de semillas de granada

• 150 g de queso feta en taquitos pequeños

• 40 g de nueces peladas y troceadas

• 10 hojas de menta

• 1 diente de ajo pequeño picadito

• sal y pimienta negra

INSTRUCCIONES

• En una sartén, echa un chorro de AOVE y sofríe el ajo y las hojas de menta (2-3 minutos). Cuidado que no se dore el ajo, que amarga.

• Añade ahora el coliarroz y remueve. Deja cocer hasta alcanzar el punto deseado. Puede que necesites echarle una cucharada de agua y taparlo para que se haga más.

• Retira del fuego y añade el feta, la granada, las nueces y las aceitunas. Ajusta de AOVE, sal y pimienta.