Boloñesa de verduras con coliarroz

INGREDIENTES

Para la boloñesa:

• 500 g de ternera picada

• 1 cebolla picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 berenjena en daditos

• 1 calabacín en daditos

• 750 g de tomate troceado (no triturado)

• 250 g de garbanzos cocidos (opcional)

• AOVE

• orégano seco

Para el coliarroz:

• 1/2 coliflor (solo la parte blanca)

• 2 dientes de ajo

• sal marina y pimienta negra

• 2 hojas de laurel

• 2 C de AOVE

INSTRUCCIONES

Para la boloñesa:

• Pica la cebolla, el diente de ajo, el calabacín y la berenjena (con piel). Póchalos con 3 cucharadas soperas de AOVE hasta que estén blanditos y se reduzca (unos 15 min.).

• Añade ahora la carne picada y remueve hasta que no se vea nada rosita.

• Ahora es el momento de añadir los garbanzos cocidos (opcional).

• Echa el tomate troceado (de lata vale pero no triturado y cuidado que no lleve azúcar añadido) y remueve bien. Deja que se evapore un poco el líquido (unos 5-10 min.).

• Añade orégano al gusto (2-3 cucharadas soperas).

• Ajusta de sal y pimienta negra.

Para el coliarroz:

• Lava la coliflor y, cruda, rállala con la parte gruesa del rallador (o en el 4 en la Thermomix). Pela el tronco si quieres rallarlo, ya que es muy leñoso y fibroso.

• Pon 2 cucharadas soperas de AOVE en una sartén y sofríe ligeramente los dientes de ajo picados y las hojas de laurel. Ahora saltea 2-3 minutos el brocolirroz, solo para que se caliente (no mucho tiempo que se queda blandurrio). Añade por encima la boloñesa y ¡listo! Puedes espolvorear un poco de queso curado tipo parmesano o levadura nutricional.