Que no te asuste el título, porque esta receta es saludable para cualquier persona. Se trata de una versión cetogénica de la tradicional ensalada coleslaw. Si no estás haciendo una dieta cetogénica pero sí baja en hidratos, puedes utilizar las bayas de Goji o las pasas sin problema. Si estás o buscas la cetosis, entonces mejor evítalas.

Ensalada cetoslaw (dieta cetogénica)

INGREDIENTES

• 200 g de brócoli o repollo liso crudo

• 50 g de lombarda (col morada)

• 50 g cebolla roja en rodajas finas

• 3 C de vinagre de sidra de manzana (o zumo de limón)

• 30 g de almendras laminadas o troceadas (15-20 almendras)

• 10 g de bayas de Goji o pasas (2 cucharadas soperas rasas) OPCIONAL

• 70 g de mayonesa (ingredientes a continuación)

Para la mayonesa:

• aceite de oliva virgen extra

• zumo de 1/2 limón

• 1 huevo campero o ecológico

• jengibre rallado (trocito pelado de unos 40 g)

• 10 g de eritritol (o 1 c de miel si no haces dieta cetogénica)

• 1 C de semillas de amapola (opcional)

• 1 pizca de sal marina

INSTRUCCIONES

• Pon a macerar las rodajas de cebolla con el vinagre y remueve de vez en cuando. Recuerda que puedes hacer más cebolla y guardarla en un bote toda la semana. Irá macerándose cada día más. En este caso añade más vinagre.

• Ralla el brócoli (o el repollo) con la parte gruesa del rallador, con un robot de cocina o con la Thermomix al 4. Guarda el tallo para otros platos. Si usas repollo, también puedes cortarlo en juliana muy finito. Haz lo mismo con la lombarda.

• Pon en remojo las bayas de goji hasta que se hidraten (unos 5 min). Si usas pasas no hace falta hidratarlas.

• Tuesta las almendras y reserva.

• Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera.

• Para la mayonesa: echa el eritritol, la sal, el zumo de limón y el huevo y ve batiendo mientras añades AOVE hasta alcanzar una consistencia ligeramente líquida. No la queremos muy sólida para que se mezcle bien con el brócoli/repollo. Al terminar, echa las semillas de amapola y remueve.

• Combina la mayonesa con el resto de ingredientes y mezcla bien.

• Puedes decorar con unas rodajas de cebolla, unas bayas de goji y unas semillas de amapola sin pasarte de las cantidades indicadas para no sobrepasar el límite de carbohidratos de la dieta cetogénica.

Te saldrán 2 raciones y los macros por ración son:

Con pasas: CH TOTALES 17 g – CH NETOS 12 g – GRASA 32 g – PROTEÍNA 6 g – KCAL 360

Sin pasas: CH TOTALES 13 g – CH NETOS 8 g – GRASA 31 g – PROTEÍNA 6 g – KCAL 345