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Ensalada de calabacín con aceite de tomillo y limón

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Ensalada de calabacín con aceite de tomillo y limón

INGREDIENTES

  • 2 calabacines cortados muy finitos con mandolina, pelador o espiralizador.

  • 4 C de AOVE

  • 1 C de tomillo seco

  • 1 diente de ajo con piel ligeramente machacado

  • la piel de 1/2 limón en tiras muy finitas (usar pelador)

  • el zumo de 1/2 limón

  • 60 g de nueces picadas u otro fruto seco

  • 20 hojas de albahaca ligeramente picadas

  • sal y pimienta negra

INSTRUCCIONES

  • Echa 1 C de sal y el zumo de 1/2 limón en las tiras de calabacín y mezcla bien para que vaya ablandando.

  • En una sartén pequeña, echa el AOVE, el tomillo, las tiras de piel de limón y el ajo con piel. Pon el fuego al 2-3 y deja que infusione el aceite durante unos 10 minutos. No debe calentarse apenas para que no se pierdan los beneficios del aceite. Separar y dejar enfriar.

  • Descartar las tiras de limón y el ajo. Echar el aceite con el tomillo por encima del calabacín y rectificar de sal y pimienta. Añadir las nueces y ¡lista!

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