¿Alguien ha dicho espaguetis sin gluten? ¿Y pesto sin lácteos? Todo gracias a los espaguetis de calabacín (calabacetis o zoodles en inglés) y a la textura del maravilloso aguacate.

Esta receta es perfecta para alimentaciones paleo, low carb, cetogénica (keto), sin gluten, sin cereales, sin lácteos, sin lactosa y sin almidones. También es válida para AIP y enfermedades autoinmunes eliminando los anacardos y cambiando los tomates por zanahoria en trocitos o incluso aceitunas.

Espaguetis de calabacín con langostinos y pesto de aguacate

INGREDIENTES (2 personas)

• 400 g de langostinos o gambas pelados

• 350 g de calabacín

• 1 aguacate maduro mediano (140 g pelado y sin hueso)

• 3 dientes de ajo medianos (o 2 grandes) picados

• 10 tomates cherry cortados a la mitad (aceitunas o zanahoria en dados para AIP)

• 10 anacardos crudos sin sal (10 Macadamia para dieta cetogénica) omitir en AIP

• 20 hojas de albahaca fresca

• Zumo de ½ limón

• 6 C de agua

• AOVE

• sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES

• Para hacer los espaguetis de calabacín necesitarás un espiralizador o spiralizer o una mandolina. Una vez que conviertas el calabacín en espaguetis, ya los tienes listos. También los puedes comprar ya listos pero son mucho más caros, más secos y usarás una cantidad enorme de plástico de un solo uso.

• Prepara el pesto: en una batidora, tritura el aguacate, los anacardos, 10 hojas de albahaca, el zumo de ½ limón, el agua, una pizca de sal y de pimienta. (Quizás debas añadir algo de agua según la consistencia que busques.)

• Pela los langostinos. Te recomiendo retirar el hilo negro (los intestinos) porque pueden dar un poco de amargor o textura granulosa. Simplemente tira del extremo que se ve al quitar la cabeza. Debería salir entero. Dóralos por ambos lados (1 minuto por lado).

• Añade los dientes de ajo y dóralos durante 1 minuto (que no se tuesten, que se amargan).

• Incorpora los tomates cherry partidos a la mitad y saltea unos 5 minutos más.

• Echa ahora la mitad de las hojas de albahaca picadas y saltea 1 minuto más.

• Ahora apaga el fuego, incorpora los espaguetis de calabacín y remueve. No los dejes mucho tiempo ni los cocines porque sueltan muchísima agua.

• Añade el pesto en la sartén y mezcla bien todo. Deja que coja un poco de temperatura y sirve inmediatamente.

Te saldrán 2 raciones y los macros por ración (con Macadamia y no anacardos) son:

CH TOTALES 18 g – CH NETOS 10 g – GRASA 22 g – PROTEÍNA 42 g – KCAL 420