Esta es la versión antiinflamatoria de las magdalenas de mandarina keto/low carb que publicaba hace poco. En esta versión sustituimos la harina de almendras por la de castañas y hacemos unos ajustes para queden esponjosas.

Magdalenas de mandarina con harina de castaña

INGREDIENTES

• 2 huevos medianos

• 120 g de mandarinas medianas con piel (más o menos del mismo tamaño, para que se cuezan por igual)

• 30 g de azúcar de coco o panela

• 1 gota de esencia/aroma de vainilla

• 50 g de harina de castaña

• 1 c de polvo de hornear (baking powder) o 1 c de bicarbonato y 1 C de zumo de limón

• 1 pizca de sal

Ingredientes para el glaseado (opcional)

• 30 g de manteca de coco. No es aceite ni la leche en lata: es sólida y más dulzona. Yo compro la de Amaizin.

• 30 g de zumo de naranja.

INSTRUCCIONES

• En una olla mediana, cuece las mandarinas enteras y con piel a fuego medio durante 20-35 minutos según el tamaño de las frutas. Tiene que atravesarse fácilmente con un cuchillo afilado.

• Cuando estén listas, sácalas del agua y déjalas enfriar un poco para poder manipularlas. Ábrelas a la mitad y retira las pepitas que haya. Deja la mitad de las mandarinas con piel y a la otra mitad retírasela.

• En un vaso batidor o vaso americano, tritura primero los huevos con las mandarinas.

• Añade el endulzante que uses, la vainilla y la sal y vuelve a triturar.

• Por último, añade la harina y tritura de nuevo. Si está tan sólido que no puedes triturar, añade un poquito de zumo de naranja.

• Precalienta el horno a 180 ºC.

• Llena moldes de magdalenas hasta 3/4 y hornea los primeros 15 minutos a una altura media y a continuación baja la fuente del horno para que se sigan haciendo sin quemarse los últimos 10-12 minutos o hasta que puedas pincharlas y no salga sucio el palillo/cuchillo.

• Déjalas enfriar desmoldadas sobre una rejilla para poder echarles el glaseado una vez que no estén calientes. El glaseado es opcional.

GLASEADO (opcional)

• Para hacer el glaseado, primero derrite la manteca de coco al baño maría.

• Entonces mezcla 30 g de manteca derretida y 30 g de zumo de naranja. Remueve bien y déjalo enfriar ligeramente para poder echarlo por encima de las muffins frías. Cúbrelas y mételas en la nevera para que el glaseado enfríe y solidifique. Puedes repetir este paso para hacer un glaseado más denso y compacto.