ADVERTENCIA: ¡Este pan es vicioso! 😂

Ya sabéis me encanta hacer panes con sarraceno (alforfón) porque, pese a ser un pseudocereal, suele tolerarse bien a nivel digestivo. Tienes todo un arsenal de recetas en mi web:

• El pan de sarraceno germinado: el más nutritivo, digestivo y crujiente.

• El pan de sarraceno fermentado: una receta tradicional que recuerda a los panes de centeno.

• Los bollitos de sarraceno y boniato: es casi como un postre gracias al dulzor del boniato.
• Y hasta un cake de sarraceno y boniato: genial para tomar con la Nutella de boniato o con el chocolate a la taza.

Pero me faltaba algo a medio camino entre los bollitos y el pan, ni tan dulce ni tan compacto. Y ya lo tenemos: la receta es de Rocío (@mamizenmamizen), aunque yo no le he añadido las semillas de amapola. Muy amablemente me ha dejado que la colguemos aquí para tenerla siempre a mano. ¡Gracias, Rocío!

Este pan de sarraceno y castañas es muy suave, con menos presencia del sabor a sarraceno y el toque dulzón de la harina de castañas, y cuando lo tuestas la miga queda jugosa y la corteza crujiente. ¡Un auténtico vicio!

Pan de sarraceno y castañas

INGREDIENTES

• 300 g harina de trigo sarraceno
• 150 g de harina de castañas
• 50 g almidón de tapioca, patata o arrurruz
• 1 C de pysillium
• 1 c de sal sin refinar
• 1 c colmada de cremor tártaro (o 1 c de bicarbonato + 1 C de vinagre de manzana o zumo de limón)
• 1/2 c de bicarbonato
• 3 C de AOVE
• 2 huevos medianos ecológicos o caseros
• 500 ml de agua filtrada/mineral templada
• 1/4 c de jengibre en polvo
• 1/4 c de cardamomo en polvo

PASOS

• Bate los huevos con el AOVE, el jengibre y el cardamomo hasta que estén bien espumosos. Yo uso un vaso batidor.

• Añade en el vaso el resto de ingredientes y mezcla de nuevo.
• Deja reposar 1 hora en un lugar templado y cubierto con un paño de algodón fino. Puedes dejarlo reposar ya en un cuenco o molde de horno que tenga la forma que quieras para el pan: un molde tipo cake grande donde lo hornearás o un cuenco para hogaza y luego lo volteas sobre la fuente de horno cubierta con papel horneado. Yo lo hago en un molde ya con papel de horno.
• Hornea 1 h y 30 minutos con calor arriba y abajo y ventilador. Primero a 180 ºC y la última media hora a 150 ºC.
• Retira del molde y en cuanto puedas quita el papel para que no condense. Deja reposar sobre una rejilla para que enfríe y poder cortarlo mejor.
• Te recomiendo que lo tomes siempre recién tostado. ¡Está mucho más rico!
• Guárdalo en la nevera envuelto en un paño para que coja menos olores. Aguanta 6-7 días.