¿Por qué comer carne de pasto? ¿Dónde comprar carne de pasto y de animales bien criados?

Hygya pecoris, salud populis: La higiene del ganado es la salud de las personas.

Este es el lema de las facultades de Veterinaria que figura en el escudo de la profesión veterinaria en España. Aunque suele traducirse así, realmente podríamos decir “La salud del ganado es la salud de las personas”, ya que hygia (con y, no con i latina) proviene del griego Igia, diosa de la curación y la salud.

Este lema es precursor del concepto One Health o una sola salud, el cual entiende que la salud solo es una e intenta lograr a la vez una salud óptima para las personas, los animales y el planeta. Y es que la salud humana y la salud animal son interdependientes y están vinculadas a los ecosistemas en que coexisten.

Dentro de los muchos factores que intervienen en este equilibrio dinámico están la agricultura y la ganadería, que en grandes líneas pueden ser intensivas (industrial, masiva) o extensivas (tradicional, regenerativa). Hay que tener claro que mediante nuestras decisiones de compra estamos dando votos a unas y no a otras. Hoy en día podemos invertir y apostar por un modelo de granja basado en la salud del suelo mediante una adecuada gestión del pasto y donde se prioriza el bienestar animal. Esto es lo que hace la ganadería regenerativa.

¿Es más sana la carne de pasto?

Esto no es solo más sostenible para el planeta y ético hacia los animales, sino que conlleva, por ejemplo, una carne más nutritiva y, por tanto, mejor para el cuerpo. La carne de rumiantes (vaca, buey, toro, ternera, cordero, oveja, cabra, caballo, venado, etc.) alimentos 100% con pasto (grass-fed) contiene más omega-3, menos omega-6, más ácido linoleico conjugado y más antioxidantes. En las aves (pollos, pavos…) pastoreados ocurre algo similar. La ganadería regenerativa es buena para ti, para los animales y para el medioambiente.

Y es que el pastoreo de los animales, es decir, no dejarlos más de 3-4 días en la misma zona, la cual luego descansa durante largos periodos para no agotar sus recursos, convierte estos prados y pastizales en una solución contra el cambio climático, ya que secuestran carbono atmosférico y aumentan la capacidad de retención de agua del suelo.

No necesitamos recurrir a desarrollos tecnológicos último modelo ni fabricar alternativas sintéticas a la carne (uno de los alimentos más nutritivos del planeta), los cuales son lucrativos solo para unos pocos, sino observar y adoptar los procesos naturales y extremadamente eficientes que ha utilizado y utiliza la naturaleza desde hace millones de años. Pero, claro, estos procesos naturales no son patentables ni explotables por las grandes empresas y fortunas de siempre.

Defiendo y seguiré defendiendo que la solución al planeta y al maltrato animal no es dejar de consumir alimentos de origen animal. Los hemos consumido a lo largo de los muchos millones de años que llevamos en el planeta y nuestro cuerpo lo sabe: los alimentos con mayor densidad nutricional son las vísceras (especialmente el hígado), el marisco, los pescaditos pequeños con sus espinas, las carnes de los animales, los huevos, los lácteos y las verduras de hoja verde. Además, ¿sabes si tu intestino, tu microbiota y tu sistema inmunitario se pueden permitir prescindir de ellos? No todas las personas pueden ser vegetarianas, y mucho menos veganas. Y menos aún si hay síntomas o patología digestiva. Quizás no lo notes al principio, incluso seguro que te sientes mejor (generalmente porque se deja la comida basura y los ultraprocesados y se come comida real), pero me encuentro muchas personas que llevan 3-10 años con alimentaciones nutricionalmente poco densas y sus cuerpos sufren.
Defiendo y seguiré defendiendo el consumo de alimentos de origen animal porque hay una manera de hacerlo que es bueno para nosotros, para ellos y para el planeta: la ganadería regenerativa. Y si me vas a venir con que es muy caro y no nos lo podemos permitir, estaré de acuerdo contigo en ciertos casos; pero en muchos otros es una cuestión de prioridades: ¿Prefieres pagar un cubata a 7 € o 1/2 kg de carne de pasto a 6-8€? ¿Prefieres pagar 50€ al mes por un móvil último modelo o invertirlo en comida de calidad y salud para ti, los animales y el planeta? Si no te lo crees, te invito a mirar proyectos como @acarqueixa @poultree_farm @somosomnivoro @pavosbio @biobardales @nanafooders @planeses @dehesadelaserna @mundosnuevos @lafontsostenible @biograssfed @ecoibericos @lavacaqsi @fincaparedones @deyerba @finca_vituron @vacacelta @pirineu_en_boca @dehesalalejuca @clubdeliberico @caltomas @vacanegraeco @moncayoecologico @ecobovis y muchas más.

Yo no dono a ONG pero invierto en animales de pasto y agricultura regenerativa.