Ensalada de berenjenas asadas

INGREDIENTES

• 3-4 berenjenas lavadas y cortadas en rodajas de 2 dedos de ancho.

• AOVE

• 1 lata (20 g) de anchoas en conserva bien picaditas

• 1 C de vinagre de vino blanco

• 1 diente de ajo pequeño picadito o 1 C de ajo en polvo

• 1 C de orégano seco

• sal y pimienta negra

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 200 ºC. Corta las berenjenas en rodajas gruesas y sumérgelas en un cuenco con AOVE por los dos lados. Escúrrelas y ve poniéndolas en una fuente de horno cubierta de papel. Asa las berenjenas durante 35 minutos o hasta que se doren.

• En un cuenco, mezcla los demás ingredientes con un buen chorro de AOVE. No añadas sal por ahora por si queda muy salado con las anchoas. Podrás rectificar al final.

• Pon las berenjenas en una fuente o ensaladera y vierte por encima el aliño de anchoas.