Ensalada de brócoli con mayonesa de jengibre

INGREDIENTES

• 1 brócoli grande

• 1/2 cebolla roja en rodajas finas

• 3 C de vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar (o limón)

• 2 C de almendras (troceadas o laminadas tostadas)

• 2 C de bayas de goji (o pasas)

Para la mayonesa:

• jengibre rallado (trocito pelado de unos 40 g)

• 1 c de miel cruda

• 1 C de semillas de amapola (opcional)

• zumo de 1/2 limón

• 1 huevo campero o ecológico

• AOVE

• 1 pizca de sal marina

INSTRUCCIONES

• Pon a macerar las rodajas de cebolla con el vinagre y remueve de vez en cuando. Recuerda que puedes hacer más cebolla y guardarla en un bote toda la semana. Irá macerándose cada día más. En este caso añade más limón o vinagre.

• Ralla el brócoli con la parte gruesa del rallador, con un robot de cocina o con la Thermomix al 4. Guarda el tallo para otros platos.

• Pon en remojo las bayas de goji hasta que se hidraten (unos 5 min). Si usas pasas no hace falta hidratarlas.

• Tuesta las almendras y reserva.

• Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera.

• Para la mayonesa: echa el jengibre, la miel, la sal, el zumo de limón y le huevo y ve batiendo mientras añades AOVE hasta alcanzar una consistencia ligeramente líquida. Al terminar, echa las semillas de amapola y remueve.

• Combina la mayonesa con el resto de ingredientes y mezcla bien.

• Puedes decorar con unas rodajas de cebolla, unas bayas de goji y unas semillas de amapola.