Consigue mi e-book gratuito “Desayunos Antiinflamatorios”

Ensalada de brócoli con mayonesa de jengibre

ensalada-brocoli-mayonesa-jengibre.PNG

Ensalada de brócoli con mayonesa de jengibre

INGREDIENTES

  • 1 brócoli grande

  • 1/2 cebolla roja en rodajas finas

  • 3 C de vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar (o limón)

  • 2 C de almendras (troceadas o laminadas tostadas)

  • 2 C de bayas de goji (o pasas)

Para la mayonesa:

  • jengibre rallado (trocito pelado de unos 40 g)

  • 1 c de miel cruda

  • 1 C de semillas de amapola (opcional)

  • zumo de 1/2 limón

  • 1 huevo campero o ecológico

  • AOVE

  • 1 pizca de sal marina

INSTRUCCIONES

  • Pon a macerar las rodajas de cebolla con el vinagre y remueve de vez en cuando. Recuerda que puedes hacer más cebolla y guardarla en un bote toda la semana. Irá macerándose cada día más. En este caso añade más limón o vinagre.

  • Ralla el brócoli con la parte gruesa del rallador, con un robot de cocina o con la Thermomix al 4. Guarda el tallo para otros platos.

  • Pon en remojo las bayas de goji hasta que se hidraten (unos 5 min). Si usas pasas no hace falta hidratarlas.

  • Tuesta las almendras y reserva.

  • Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera.

  • Para la mayonesa: echa el jengibre, la miel, la sal, el zumo de limón y le huevo y ve batiendo mientras añades AOVE hasta alcanzar una consistencia ligeramente líquida. Al terminar, echa las semillas de amapola y remueve.

  • Combina la mayonesa con el resto de ingredientes y mezcla bien.

  • Puedes decorar con unas rodajas de cebolla, unas bayas de goji y unas semillas de amapola.

0 comentarios