Antes de que se acabe la temporada de los cítricos, me apetecía compartir esta invención: magdalenas o muffins de mandarina. Dulzonas, jugosas y bajas en hidratos. Eso sí: quiero que quede claro que no se debe abusar tampoco de los postres, sean keto o no. Por un lado, la exposición constante al sabor dulce, ya sea eritritol, estevia, miel o dátiles, acaba acostumbrando al paladar y al sistema de recompensa del cerebro que luego nos piden esos sabores sin cesar, lo cual nos lleva al círculo vicioso de la ansiedad. Por otro lado, abusar de postres hechos a base de frutos secos, como puede ser la harina de almendras, tiene doble peligro: abuso de los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y potencial indigesto, ya que los frutos secos y las semillas requieren de gran capacidad digestiva, especialmente en las cantidades que se toman en postres y preparaciones que usan harinas y mantecas (mantequillas o cremas).

Dicho esto, sigue leyendo porque una vez a la semana podrás tomarte este manjar. Y te sorprenderá que, curiosamente, vamos a cocer la mandarinas. Sí, sí. A cocerlas con piel y todo para quitar el amargor pero conservar ese toque cítrico tan característico de los aceites esenciales que se encuentran en la monda. ¡Vamos allá!

Magdalenas de mandarina

INGREDIENTES

• 3 huevos medianos

• 180 g de mandarinas medianas con piel (más o menos del mismo tamaño, para que se cuezan por igual)

• 70 g de eritritol o 60 g de azúcar de coco o panela (el color no será tan bonito al ser marrones estas dos opciones pero igualmente ricas)

• 2 gotas de esencia/aroma de vainilla

• 100 g de almendra molida

• 1/2 c de polvo de hornear (baking powder) o 1/2 c de bicarbonato y 1/2 C de zumo de limón

• 1 naranja: de la que usaremos 20 g de pulpa de naranja de hacer el zumo

• 1 pizca de sal

Ingredientes para el glaseado (opcional)

• 30 g de manteca de coco. No es aceite ni la leche en lata: es sólida y más dulzona. Yo compro la de Amaizin.

• 30 g de zumo de naranja.

INSTRUCCIONES

• En una olla mediana, cuece las mandarinas enteras y con piel a fuego medio durante 20-35 minutos según el tamaño de las frutas. Tiene que atravesarse fácilmente con un cuchillo afilado.

• Cuando estén listas, sácalas del agua y déjalas enfriar un poco para poder manipularlas. Ábrelas a la mitad y retira las pepitas que haya. Deja la mitad de las mandarinas con piel y a la otra mitad retírasela.

• En un vaso batidor o vaso americano, tritura primero los huevos con las mandarinas y la pulpa de naranja.

• Añade el endulzante que uses, la vainilla y la sal y vuelve a triturar.

• Por último, añade la harina y tritura de nuevo. Si está tan sólido que no puedes triturar, añade un poquito de zumo de naranja.

• Precalienta el horno a 180 ºC.

• Llena moldes de magdalenas hasta 3/4 y hornea los primeros 15 minutos a una altura media y a continuación baja la fuente del horno para que se sigan haciendo sin quemarse los últimos 5-8 minutos o hasta que puedas pincharlas y no salga sucio el palillo/cuchillo.

• Déjalas enfriar desmoldadas sobre una rejilla para poder echarles el glaseado una vez que no estén calientes. El glaseado es opcional. Abajo te pongo las fotos de cómo quedan sin glaseado. ¡Están igual de buenas!

GLASEADO (opcional)

• Para hacer el glaseado, primero derrite la manteca de coco al baño maría.

• Entonces mezcla 30 g de manteca derretida y 30 g de zumo de naranja. Remueve bien y déjalo enfriar ligeramente para poder echarlo por encima de las muffins frías. Cúbrelas y mételas en la nevera para que el glaseado enfríe y solidifique. Puedes repetir este paso para hacer un glaseado más denso y compacto.