Esta tarta es baja en hidratos (low carb), sin azúcar, sin lácteos (sin lactosa) y sin gluten. Si quisieses adaptarla a tu dieta cetogénica, reemplaza los anacardos por nueces de Macadamia.

Tarta de frutos rojos y nata sin lácteos y sin gluten

INGREDIENTES

Para la base:

• 125 g de frambuesas frescas cortadas a la mitad

• 75 g de bebida de almendras sin azúcar ni edulcorantes (puedes usar otra bebida vegetal pero asegúrate de que no tiene azúcar/edulcorantes ni hidratos).

• 65 g de aceite de coco virgen

• 350 g de almendra molida

• 90-110 g de eritritol

• 3 huevos ecológicos o camperos

• 1/2 c de bicarbonato

• 1 C de vinagre de manzana

• 1/4 c de sal marina fina

Para la nata sin lácteos:

• 150 g de anacardos que pones a remojo 1 hora en agua caliente (o toda la noche en agua del tiempo). Puedes sustituirlos por nueces de Macadamia para la dieta cetogénica.

• 125-150 g de crema de coco (la parte sólida de la lata)

• el zumo y la ralladura de 1 limón ecológico

• 10 g de eritritol

Para decorar:

• 50 g de arándanos

• 50 g de frambuesas

INSTRUCCIONES

Para la base:

• Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara un molde rectangular antiadherente y úntalo con aceite de coco.

• Derrite el aceite de coco al baño maría o en el microondas a temperatura muy baja para que no se deteriore y mézclalo en un cuenco con el resto de ingredientes. Remueve bien. Es normal que se quede una textura arenosa por el eritritol (no te preocupes, con el calor desaparece). Añade ahora las frambuesas cortadas a la mitad y mezcla con cuidado.

• Vierte la mezcla en el molde pero deja 2 dedos sin llenar para que no desborde.

• Hornea durante unos 30 minutos o hasta que esté tostada, según la potencia de tu horno. Pincha con un palillo o cuchillo y fíjate que salga limpio. Espera 5 minutos y deslmoda. Deja enfriar sobre una rejilla.

Para la nata sin lácteos:

• Tritura todo y añade más crema de coco si te ha quedado muy líquido o más agua de la lata si está muy sólido. Ajusta de limón y eritritol y tritura de nuevo.

• Tendrá una consistencia más densa después de varias horas en la nevera. O si tienes prisa, métela 30 minutos en el congelador.

Ahora unta la nata sobre la base. Dale el espesor que más te guste y coloca encima los frutos rojos para decorar.