Crema de boniato con granada

INGREDIENTES

• 3 boniatos grandes asados

• 1 calabaza mediana (1 Kg) asada

• 1 puerro (parte blanca) picado

• 250 ml de caldo (o agua)

• 1 lata de leche de coco (opcional)

• 2 C de cúrcuma en polvo

• sal y pimienta negra

• AOVE

• 1/2 granada desgranada

• coco rallado (opcional)

• pipas de calabaza (opcional)

INSTRUCCIONES

• Asa los boniatos y la calabaza en el horno a 185 ºC durante unos 40-45 minutos. Solo pártelos a la mitad, a lo largo, y colócalos con la piel hacia arriba sobre una bandeja con papel de horno.

• Sofríe el puerro con un poco de AOVE.

• Echa los boniatos y la calabaza y añade la mitad del caldo. Tritura con una batidora y ve añadiendo caldo si hace falta para ajustar la textura. Si vas a añadir la leche de coco, necesitarás menos caldo (o agua).

• Incorpora ahora la leche de coco, la cúrcuma y salpimienta. Vuelve a batir y ya tienes tu crema lista.

• Decora con la granada, las pipas de calabaza ligeramente tostadas en una sartén y el coco rallado.